中國何時有的白酒？
發(fā)布時間：
2023-02-08 08:55
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武俠劇中常見的白酒擦身降溫可靠嗎?這是一種現(xiàn)代醫(yī)學手段，原理很簡單：借助酒精揮發(fā)帶走熱量。古代要是有這個方式，也必須要在元朝以后才可能，我目力所及，尚未見醫(yī)籍中記載有這個方式。中國白酒是元代舶來品，李約瑟有關(guān)西夏已經(jīng)出現(xiàn)白酒的論斷有重大缺陷。
李時珍說：“燒酒非古法也。自元時始創(chuàng)其法，用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”(《本草綱目》卷二五)李時珍所描述的就是現(xiàn)代常見的白酒，又名火酒，取其濃烈入喉如火燒的意思。元代還把白酒叫作阿剌吉酒，《雍熙樂府·一枝花·詠燒酒》中記載：“甜甘甘甜如蜜脾，萃浸浸萃似姜汁，若齎，到席，黃封御醞都回避，韃靼家呼為阿剌吉，聲播華夷。”這是一個外來語，也暗示中國白酒制作技術(shù)來自于域外。
盡管李約瑟等國內(nèi)外學者認為西夏或者唐代已有蒸餾白酒，但我還是傾向于李時珍的記載，即元以后才有蒸餾白酒。唐代有“燒酒”一詞，也有“白酒”一詞，例如杜甫曾于公元770年夏在耒陽接受聶縣令送“牛肉白酒”，很多人據(jù)此認為唐代有蒸餾酒，問題是古人用詞從來不求概念精準，此處燒酒究竟指濃度比較高的釀造酒還是現(xiàn)代意義的白酒，論述者并沒有明確的證據(jù)來說明。至于唐人嘴里的“白酒”一詞，很可能指的是顏色發(fā)白的米酒。另外還有種可能，白指的是清澈，類似日韓清酒，漢語概念有時不精確，“清澈”常被稱為“白”，例如“白開水”。
有關(guān)元代以前中國已有蒸餾酒，最重磅級的論述來自英國著名學者李約瑟《中國科學技術(shù)史》第四卷。在這本書里，李約瑟注意到了甘肅榆林窟第3號窟內(nèi)的一幅西夏壁畫，就是下面這幅圖：
在這幅圖中有一個塔狀物，被李約瑟認定為目前已知中國最早的蒸餾器，旁邊的管狀物被認定是蒸餾器的冷凝管，進而得出結(jié)論：這是一個制作白酒的場面，中國起碼自西夏已有白酒。試想一下，要是西夏已有白酒，西夏距離唐朝很近，按照技術(shù)發(fā)展規(guī)律來說，如此大型的“蒸餾器”必須有一個從低級到高級、從簡單到復雜的過程，那么要說唐代已有蒸餾酒也就很有可能了。但是爭議始終存在。常有批評者認為他有時下結(jié)論過于倉促，有關(guān)這個“蒸餾器”的結(jié)論也是有問題的。這幅壁畫只是3號窟壁畫的一部分而已，而下面這幅壁畫恰恰是上圖對面墻壁上的，但是被李約瑟忽視了。
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